quarta-feira, 22 de outubro de 2014

Rauchbier

A TABACARIA
(Classic Rauchbier)
Foi lançado mais um desafio a ser batido. E desta vez não é uma cerveja qualquer, é uma das mais saborosas e encorpadas cervejas que conheço. O desafio a mim lançado foi elaborar uma receita de cerveja que seja harmonizada com charutos, e vi neste estilo a melhor solução para a questão. Depois de muitas pesquisas sobre a formulação da receita, onde busquei cruzar informações sobre os ingredientes mais usados e suas devidas proporções, desenvolvi uma combinação com maltes facilmente encontrados por todos nós aqui no Brasil.
E para dar um toque a mais na receita, a cerveja será maturada a 1°C por 30 dias com chips de carvalho francês que ficaram embebidos na vodka por 40 dias. Em dezembro conto como ficou a cerveja para os apreciadores de charutos.

Ficha Técnica:

- OG: 1060
- FG: 1014
- IBU: 27,0
- SRM: 17,9
- ABV: 6,1%
Ingredientes:
- 52% Malte Defumado
- 36% Malte Pale
- 7% Melanoidina
- 5% Carafa Special I
- Hallertauer Mittelfrueh (60’ fervura)
- Nottingham Yeast (sachê)
- Chips de Carvalho Francês

terça-feira, 14 de outubro de 2014

BJCP 2008 Planilhado

Bom dia cervejeiros!

Como administrador, tenho mais facilidade em trabalhar com planilhas do que com textos. Assim, resolvi "planilhar" o BJCP 2008 o que tem me ajudado bastante a fazer comparativos entre estilos. Além das descrições, fiz também uma média das referências de cada uma, para melhor trabalhar nas montagens das minhas receitas. Mas a versão 2014 do BJCP está prontas mas ainda está em análise. Assim que oficializarem esta, atualizo esta versão. Espero que esta planilha ajude vocês assim como tem me ajudado bastante.

Clique na figura abaixo para poder abrir a planilha.


Cheers!

quarta-feira, 8 de outubro de 2014

09 Curiosidades da Oktoberfest de Munique


1 - A fama da Oktoberfest é sempre confirmada pelo grande número de visitantes (mais ou menos 6 milhões por edição). O recorde foi em 1985, com pouco mais de 7 milhões de pessoas − numa época em que a Alemanha ainda estava dividida entre Oriental e Ocidental.

2 - Um dos pontos característicos da Oktoberfest de Munique são os grandes pavilhões das cervejarias, com milhares de assentos (mais ou menos 10 mil). The Oxford Beer Companion afirma que a maior tenda é a da Spaten, com cerca de 6 mil assentos cobertos e 4 mil descobertos, seguida da Hofbrau, com 6.898 cobertos e 3.022 descobertos.

3 - Todas as cervejas são servidas no clássico Masskrug, copo de 1 litro que nos faz recordar muito a Alemanha. Para os garçons e garçonetes, levar esses copos até as mesas com certeza não é fácil, sobretudo devido ao peso e à quantidade de pessoas nos pavilhões. Mas neste ano foi estabelecido um novo recorde: um garçom conseguiu levar 27 masskrug cheios e servi-los.

4 - A Oktoberfest nasceu em 2 de Outubro de 1810, para celebrar o casamento do príncipe Ludwig da Baviera. As celebrações, na qual foram convidados todos os cidadãos, teve um sucesso tão grande, que se decidiu repetir a festa todo ano em comemoração ao aniversário de casamento do príncipe. Obviamente a cerveja foi protagonista desde o começo, virando em poucos anos o principal elemento da festa.

5 - Na Oktoberfest de Munique, são aceitas somente as cervejas das 6 principais cervejarias de Munique: Augustiner, HB, Spaten, Lowenbrau, Paulaner e Hacker-Pschorr. No passado houve muitas reclamações e protestos devido a esse “vínculo”, levando a questão a ser discutida nos altos poderes do Reino da Baviera. O príncipe Leopoldo da Baviera, proprietário da cervejaria Kaltenberg, tentou de todas as maneiras colocar os seus produtos na Oktoberfest. Mas a tradição resistiu até mesmo às pressões da realeza, e o príncipe teve de aceitar as regras.

6 - De 1810 até hoje a Oktoberfest foi cancelada somente 24 vezes, devido a conflitos mundiais, epidemias, inflação ou por outras razões. Em 1946 e 1947, logo depois da II Guerra Mundial, foram organizadas duas edições não oficiais, consideradas ilegais.

7 - A fama da cerveja alemã baseia-se também sobre os seus preços acessíveis. Mas a Oktoberfest é uma exceção, sendo considerado um dos lugares onde a cerveja local tem o preço mais elevado (mais ou menos € 9 o litro).

8 - Tradicionalmente as cervejas servidas durante a Oktoberfest são do estilo Marzenbier, também chamada de Oktoberfestbier, mas neste último termo pode ser usado somente pelas cervejarias participantes da festa, enquanto as outras cervejarias usam um termo mais genérico: Festbier. Obviamente esse estilo de cerveja é produzido no mundo todo, tanto que o maior produtor do mundo desse estilo não é nem alemão. A cervejaria americana Samuel Adams produz a Octoberfest, produção maior do que qualquer outra Märzen alemã.

9 - “O'Zapft is!” é a exclamação feita pelo prefeito de Munique no momento da abertura da festa. É uma frase em dialeto bavarese que quer dizer: “Foi aberta!”.

Por todas essas e outras razões, a Oktoberfest de Munique é um evento para ser visitado pelo menos uma vez na vida.


fonte: Beer Art

sexta-feira, 3 de outubro de 2014

07 Maneiras de se Tornar um Bom Degustador de Cervejas

Qualquer pessoa que tenha desenvolvido um mínimo apreço por cervejas artesanais, em algum momento de seu desenvolvimento como degustador, sentiu a frustração perante a aparente inabilidade de discernir as nuances e detalhes de uma cerveja. A cerveja é um gosto adquirido, e saborear uma cerveja é uma habilidade que pode ser desenvolvida com uma dose de esforço consciente. Seu paladar é mais que somente o conjunto de órgãos sensoriais físicos responsáveis pela detecção de gostos e aromas que compõem o sabor. O paladar também inclui os processos mentais que acompanham as características da cerveja e que auxiliam na decodificação de todos estes sinais que estão sendo emitidos por seu nariz e papilas gustativas. O paladar de cada indivíduo é distinto e ajustado de forma única, e, embora estejamos, até certo ponto, limitados a nossas características natas, a habilidade de um degustador sempre pode ser aprimorada.

Imagine seu paladar como um músculo; ele precisa de exercício para fortalecer-se. E da mesma forma que treinar na academia sem uma rotina definida não leva à conquista um corpo malhado, simplesmente beber diferentes cervejas, por si só, também não vai necessariamente aprimorar seu paladar. Vá além da rotina de repetição de suas cervejas favoritas e treine seu paladar com estes exercícios que vão permitir suas papilas gustativas atingir a melhor forma.
  1. O Alongamento: Poucas coisas na vida superam beber uma deliciosa cerveja artesanal, mas saborear uma pode ser uma delas. A diferença reside unicamente em sua predisposição mental. Saborear uma cerveja trata-se de beber com ponderação e consciência, provando os gostos e aromas e prestando atenção nos elementos individuais da cerveja e na complexa interação dinâmica que compõe a experiência do sabor. Nem todo copo de cerveja que se beber deve ser criticamente analisado, mas o quanto maior for o tempo dedicado ao saborear consciente, mais rápido seu paladar se desenvolverá.
  2. A Respiração: Os receptores em nossas vias nasais são responsáveis por boa parte do impulso sensorial percebido por nós como gosto (experimente sua cerveja favorita com o nariz fechado para sentir a diferença), mas nem todos estes aromas têm que entrar pelo seu nariz para serem percebidos. Aromas retronasais ocorrem porque as vias nasais conectam-se à boca e à garganta (pelo palato) de modo que aromas podem ir da boca até as cavidades nasais - especialmente ao se engolir. Na próxima vez em que for tomar um gole de cerveja, exale através do nariz e preste atenção a quaisquer aromas que você possa perceber. Isto pode lhe dar uma perspectiva até então inédita sobre o sabor de uma determinada cerveja.
  3. Repetições: O segredo de sermos capazes de identificar todos estes misteriosos sabores que acontecem em uma cerveja reside na capacidade de colocarmos em palavras as sensações percebidas pelo nariz e pela boca. Quanto maior for o seu estoque mental de aromas, maior a capacidade de você descrever o sabor de uma cerveja. Deve-se buscar perceber diferentes cheiros constantemente. Sinta o cheiro de sua comida. Sinta o cheiro de sua vizinhança. Sinta os cheiros à sua volta e comece a montar uma vasta biblioteca de cheiros-memórias. Isto é de especial importância ao saborear-se toda a pungência e complexidade das IPAs produzidas hoje em dia. Ao confrontar-se com uma IPA carregada de aromas frutados tropicais, será possível sentir a diferença entre os aromas de manga, mamão, abacaxi e goiaba? Que tal uma visita à seção de hortifrutigranjeiros de seu supermercado (ou, melhor ainda, à tradicional feira de bairro) para experimentar todos aqueles cheiros?
  4. Teste Cego: Nossos cérebros fazem a maior parte do trabalho na hora de saborearmos as coisas, e os cérebros têm muitas opiniões e noções pré-concebidas. Às vezes, é melhor deixar estes preconceitos de lado e deixar seu cérebro concentrar-se somente no impulso sensorial. Um teste cego pode ser uma maneira útil de experimentar novas cervejas e também as velhas favoritas. É difícil organizar um teste cego por si próprio, mas convide alguns amigos e revezem-se servindo rodadas para os degustadores. Em uma versão mais divertida do Desafio Pepsi, experimente uma Miller versus Coors versus Budweiser (Brahma Extra versus Skol versus Stella Artois...) em um teste cego para realmente exercitar a percepção do paladar para seu cérebro.
  5. Triângulos: Um método de teste cego favorito entre especialistas de controle de qualidade de cervejarias é chamado o “teste triângulo”, onde são servidos três copos ao degustador, dois dos quais contendo a mesma cerveja, enquanto o terceiro contém uma cerveja diferente. O objetivo é identificar qual copo contém a segunda cerveja (e, normalmente, o que a faz diferente da outra). Este exercício é uma ótima maneira de discernir as sutis diferenças entre duas cervejas similares. Na próximas vez que comprar um "six pack" de IPA, guarde uma garrafa no fundo da sua geladeira e deixe outra sobre o balcão da cozinha. Retorne daí a um mês e faça o teste triângulo e veja se consegue perceber a diferença que a (falta de) refrigeração faz.
  6. Olhe para Dentro: O olfato é um sentido engraçado - a informação bruta que chega ao seu cérebro vinda do seus receptores nasais é, na verdade, pré-processada na mesma região de cérebro que é responsável pela memória e emoção! Degustadores inteligentes podem fazer bom uso disso ao prestar atenção às emoções e memórias despertadas pelo sabor de uma cerveja. Concentre-se nas memórias que vem à mente ao provar uma cerveja e tente decodificar porque aquela IPA faz você lembrar da casa da sua avó. Talvez os lúpulos estejam lembrando aquele canteiro de jasmins no quintal dela, e agora você já possui algumas palavras (floral, jasmim) com as quais ficará mais fácil descrever o sabor.
  7. Treinamento Cruzado: Em pouco tempo seu paladar vai estar em plena forma para começar a apreciar os sabores das cervejas artesanais ainda mais, mas você pode atingir um limite depois de algum tempo. Uma solução seria aplicar estes exercícios de gosto a outras bebidas e comidas, além de cervejas. Dedique uma semana à degustação de vinhos, bourbons, ou runs. Compare chocolates de diferentes qualidades. Mergulhe nos sabores oferecidos por chás e cafés. Todas as suas habilidades de degustador de cerveja serão postas em prática, e os novos gostos e aromas irão lhe dar mais perspectiva dos sabores das cervejas. Mas um aviso: uma vez descoberto este novo universo de sabores - desvendado com ajuda de seu recém-desenvolvido paladar - será difícil voltar à velha cerveja de supermercado.