quinta-feira, 12 de março de 2015

Cervejas e Seus Copos

Olá Cervejeiros!

Nas últimas semanas, muitos amigos meus que estão começando a se interessar na arte de apreciar as cervejas de verdade (e não aquelas porcarias da Ambev), têm me perguntado quais são os copos ideais para cada tipo de cerveja. Sempre recomendo o Pint, a Taça ou a Tulipa como copos "curingas" caso eles não tenham os específicos para a cerveja que estão degustando. 

Depois de algumas pesquisas, planilhei os copos indicados para cada tipo de estilo de cerveja, até mesmo para os sucos de milho - que têm em seus apreciadores - os indispensáveis "copo lagoinha"*.

Espero que o demonstrativo abaixo ajude todos vocês e lembre-se: bebam menos mas bebam melhor.

Cheers!


COPO LAGOINHA - Esse copinho que todos têm intimidade é o ideal para aquela cerveja de milho (vagabunda) que é vendida nos botecos. Não serve para as outras cervejas de verdade. 








LAGER (Chope) - Facilmente encontrados no Brasil, são os tradicionais copos de chope, os quais erroneamente chamaram de tulipa. A diferença é que a tulipa tem a boca mais aberta, um pé mais fino, longo e elevado. 







PILSNER - Nós, brasileiros, o chamamos popularmente de "tulipa". Ideal para as cervejas dos tipos Pilsen. Possibilita a formação de um bom creme e direciona o aroma do lúpulo para o nariz. Mas não confunda com o copo de Lager, que também são muito usados para chope aqui no Brasil: o Pilsner tem a boca mais larga, enquanto o de Lager tem a boca levemente fechada. 





TUMBLER - Copo utilizado para as cervejas do tipo witbier, com o a Hoegaarden. Como estas cervejas não formam muito creme, o copo não precisa ter a boca fechada. Robustos e pesados, também facilitam a vida dos bares por serem mais difíceis de serem quebrados, por isso não é incomum serem usados para servir coquetéis, refrigerante e chá gelado. 

SHAKER ou PINT AMERICANO - Copo reto e de parede espessa é comumente utilizado nos EUA. Não possui nenhuma característica que favoreça a degustação nele. É ideal para as cervejas do estilo americano, como American Lager ou American Pale Ale 






CALDERETA - Comumente visto servindo chope em algumas choperias, o caldereta é versátil e pode ser utilizado para English e American Ales e também para algumas lagers escuras e IPAs. Por comportar um volume um pouco acima de 300ml, é uma alternativa mais adequada do que outros copos genéricos, portanto uma boa opção para se ter em casa quando não se pode ter os diversos estilos recomendados. Também leva o nome de Shaker. 


CILÍNDRICO - Copos cilíndricos normalmente são usados para cervejas Kölsh e Altbier. Porém, podem ser recomendadas pelos fabricantes em outros estilos, com por exemplo algumas fruit-beers. Permitem uma boa formação de espuma, porém não ajudam muito no desenvolvimento do aroma. Podem aparecer com outros nomes, como Stange, Stick (vareta) ou Collins. 




IPA - Sua base estreita facilita segurar e reduz a transferência de calor. O corpo arredondado facilita na captura de aromas. O estreitamento na parte superior ajuda a segurar os aromas e sustentar a espuma. Este copo foi especialmente desenvolvido para as IPAs. 






PINT - Também chamado de Becker, é aquele que você entorna nos pubs ingleses e irlandeses. Ideal para as cervejas do tipo Bitter e Stouts. Foi idealizado por ter um desenho simples, barato e que comporta grandes quantidades de cerveja. Os que apresentam o anel mais saliente no topo, como o da foto ao lado, são do tipo English Imperial Pint, também chamado de Nonick, os demais são do tipo Irish Imperial Pint, imortalizado pela Guinness, com uma boca mais larga que a base. Para os mais curiosos, o anel dos Nonick Pints foram encorporados por volta de 1960 para facilitar o empilhamento de copos, evitando que eles ficassem presos e quebrassem. 

WEIZEN - Como o próprio nome já diz, é ideal para cervejas do tipo Weiss, as de trigo. Permite que se admire o corpo e a cor da cerveja, bem como a expansão do creme. E como são altos, possibilitam que todo o conteúdo de garrafas de 500ml sejam colocados no copo, incluindo o fundo com as leveduras, e ainda sobre espaço para a espuma, como manda a tradição do estilo. 




TULIPA - Ideal para cervejas que possuem bastante creme, como a Duvel e outras Strong Ales belgas. O desenho é baixo e elegante, permitindo também observar a evolução da espuma. Não confundir com o que chamamos aqui no Brasil de Tulipa, que na verdade é um copo Pilsner. A Tulipa parece mais com uma taça de conhaque, porém com a boca do copo virada para fora. 


CÁLICE - Na Bélgica é chamado de Goblet, e lembra a flor do mesmo nome. Ideais para as grandes trapistas belgas. São muito bonitos, às vezes ostentando dourado na borda. São desenhados para manter íntegro o creme, bem como proporcionar maior percepção do aroma. Também podem ser usados com os estilos Dubbel, Tripel e Quadrupel. Váriações de formato são encontradas com os nomes de Bolleke (copos da Leffe e Westmalle) e Trapist (copo da LaTrappe), mas todos compartilham características como bocas largas e um pezinho alongado. 

CONHAQUE - Copos como os usados para conhaque são indicados para Barley Wines, Eisbock e Imperial Stouts, ou seja, cervejas fortes. São ótimos para capturar os aromas, permitindo agitar a cerveja em movimentos rotativos leves, sem muito risco de que a cerveja transborde o limite do copo. Também ajudam na manutenção de espuma, permitindo grandes goles sem que muito dela acabe entrando em contato com o rosto de quem bebe. Também chamados de Snifter. 


THISTLE - Copo com base abaulada para encaixe da mão, facilitando aquecimento da cerveja e liberando aromas pela boca um pouco alargada. Servem-se as Scotch Ale em geral. 








TAÇA - Não estão ligadas a nenhum estilo em específico, mas são cada dia mais usados com cerveja, seja pela elegância que confere, seja pela ergonomia que oferecem. Taças de vinho também vêm sendo utilizadas em degustações, principalmente aquelas altas e largas e as do tipo ISO, aquelas menores para degustação. Também podem entrar nesta categoria os copos do tipo Pokal, ou Footed Glass. 



FLAUTA - Em forma de flauta, são mais usados para beber espumantes e champagnes, mas são ideais para cervejas do tipo Faro, Lambic, Gueuze ou as champegnoises, como a belga Deus e a brasileira Lust. O fato de serem esguios possibilita que o creme demore mais para se dissipar, mantendo as qualidades da cerveja no copo. 





TEKU - Levando em conta que nem sempre é possível possuir todos os tipos de copo de cerveja a saída foi à invenção de uma taça universal, uma opção coringa que comporte bem todos os tipos de cerveja. Foi pensado nisso que o italiano Teo Musso, fundador da cervejaria Baladin em parceria com vários profissionais especialistas em análise sensorial criaram a taça Teku. Cientes do complexo papel do copo em transmitir a mensagem de uma boa cerveja, a criação da taça visa o padrão perfeito para ser utilizada em analise sensorial de cervejas artesanais. A taça resultante é um instrumento elegante e funcional, concebido para exaltar o sabor de uma boa cerveja. Seu design é pontuado por detalhes da marca presenta na base da taça.

CANECA - Muito usada para servir chope ou cervejas vendidas na pressão. Podem ter vários tamanhos e formatos, mas normalmente são robustos, de vidro grosso, e algumas têm até apoio para o polegar na alça, para ajudar com o peso do copo+cerveja. Também podem ser de cerâmica e metal, mas para degustações, prefira as de vidro mesmo, maior garantia de não influenciar no sabor da cerveja. 



MASS - É o típico canecão alemão de 1 litro, ideal para grandes e festeiros bebedores, daqueles que adoram brindar a cada minuto. Devem seu sucesso à quantidade de cerveja que podem conter. Também chamado de Seidel. 






BOTA DE CERVEJA (BIERSTIFEL) - Este copo em formato de bota vem de uma antiga tradição do exército Persa, cujo general fez uma promessa que caso seus homens conquistassem determinada região os soldados beberiam cerveja em suas próprias botas. Este é o único copo que necessita de uma macete para ser utilizado, e só quem faz uso sabe.





YARD - Parece um tubo de laboratório, sem pé, o que demanda um suporte de madeira caso quem estiver usando-o não queira ficar segurando-o o tempo todo. Ficou famoso por ser usado e recomendado pela Pauwel Kwak 









*Copo Lagoinha: é como nós de Belo Horizonte chamamos esse copo comumente encontrado nos bares da cidade.


Fontes:
- Site Testosterona
- Brejas
- Lupulento
- Have a Nice Beer